比如做奶汤豆腐的时候，他只放了食盐，配料中也只有葱姜，至于花椒大料胡椒粉什么的全都没放。

但因为做法比较讲究，所以味道超乎想象的鲜美。

而杭椒牛柳那道菜更加克制。

做的时候先用热油把腌好的牛肉片滑散，牛肉变色后把切好的杭椒段也放进热油中过一下，倒出控油。

然后就着锅底残留的油脂把葱姜爆香，再将控完油的牛肉和杭椒下进锅里煸炒。

期间除了顺着锅边淋了一点生抽和米酒之外，别的调料一概没有，甚至连油也克制的一滴没放，全程就用锅里残留的油煸炒。

这种保守的做法完全不像个国宴级的大厨师，然而炒出来的菜品却非常美味。

牛肉干香却不失软嫩，杭椒香辣中还带蔬菜的清鲜。